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这种鱼千万别吃,下锅一炸爆裂开花……这些一级致癌物就在你身边

时间:2019-05-26 来源:数码观察酱


眼看就要过年了

不少小伙伴肯定都忙着置办年货



可是有人竟买到了这样的带鱼

大家可一定要注意啊

先来看看这段视频



视频中的白女士

将买来的带鱼油炸之后,

却发现是这样的

↓↓↓


  带鱼进锅之后,开始出现打卷的情况。



  并且肉厚一点的带鱼表皮出现炸裂的情况,尾部好像虾仁一样,全都卷了起来。



  此外,在处理带鱼剪开肚子时,还能听到像剪海蜇那种,“咯吱咯吱”的响声。



  1.为什么会出现这种现象?


  根据专家分析,带鱼出现油炸爆裂“开花”的情况,与浸泡甲醛有关。是因为甲醛能使带鱼蛋白质变性,鱼肉会因此失去弹性与张力,变脆。


  甲醛处理的时候,鱼体内部与表面接触的甲醛浓度不一样,变性程度也不同,突然遇到高温时就会产生扭曲、爆裂,状如“开花”。


高温油炸后的带鱼 ,实验对比图


  更可恨的是,即便你拿着这些带鱼去检测,也检测不出来。因为甲醛已挥发,和蛋白质结合起来了!


  2.什么是甲醛?


  甲醛是一种无色,有强烈刺激性气味的气体。35%—40%的甲醛水溶液叫福尔马林。它有强烈的杀菌防腐的功能,故可用来浸制生物标本。


  3.带鱼中为什么要加入甲醛?


  甲醛主要是起保鲜、增色、防腐作用。加入到水产品中能延长水产品的保质期,还能使它色泽鲜亮,更富弹性。但是甲醛是非法添加物,属于国家二级有毒物质。


  4.甲醛对人体有啥危害?


  甲醛是工业中常用的防腐剂,因其对皮肤黏膜有刺激作用,可能引发中毒或导致癌症,严重威胁身体健康。


  根据相关规定,甲醛的含量不能超过每公斤10毫克,如果超过这个含量,就说明它的甲醛是人为添加的。


  5.如何辨别带鱼是否泡过甲醛?


  正常的带鱼弹性较差,用手按压会有指印,并能把鱼鳞搓掉;



  而浸泡过甲醛的带鱼肉质很瓷实,弹性非常好,肉体不能打弯儿。



  此外,加了甲醛的鱼,还有一种刺鼻的味道。



  我们都说家里的装修容易有甲醛隐患,但甲醛的应用范围是很广的,很多食物中也含有甲醛,为了防腐和增加重量,鱿鱼、牛百叶、鸭肠等水发食品和水产品,最容易成为不法商贩的添加对象,用甲醛处理的水发产品如鱿鱼,能使重量翻倍,从而获利更多。


  但添加了甲醛的食物可致癌!装修中的勾缝胶,鱿鱼等水产品、劣质服装、汽车脚垫、劣质仿瓷餐具都是甲醛的常见来源。


还有这些常见的一级致癌物


  一、 黄曲霉素:最强的生物致癌剂


  1毫克黄曲霉素,就是致癌剂量!它是我们所知的最强的生物致癌剂。


  黄曲霉素的常见来源:


  1.发霉的花生玉米


  黄曲霉素藏在发霉的食物里,特别是淀粉含量高的食物里,花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类,尤其是在高温湿润的环境下,一旦霉变也会陷入它的魔爪。


  2.变质的米饭


  别以为做熟了就能放松警惕,变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素!


  3.发苦的坚果


  瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加肝癌风险。


  4.长时间的筷子


  筷子本身并不会长黄曲霉菌,未清洗干净的筷子里却容易隐藏淀粉,在潮湿、温热的环境下,容易霉变从而产生黄曲霉毒素。


  5.劣质芝麻酱


  有些商家为了降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。


  6.土榨花生油


  小作坊榨油前最多粗粗过滤一下杂质,但黄曲霉毒素肉眼无法观察到,没有明显霉变的种子也会含有,简单的榨油工艺机无法处理。


  二、苯并芘:可诱发多种癌


  动物实验证明,长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。


  苯并芘的常见来源:


  1.高温油炸食品


  多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。


  2.炒菜油烟


  据测定,食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。最错误的做法就是:锅里油冒烟了才放菜!炒完一道菜后,不刷锅就接着炒!这两种做法都容易产生苯并芘。


  3.烤肉


  熏烤所用的燃料木炭,本来就含有少量的苯并芘,在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面,被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。


  4.油墨


  油墨中的炭黑含有几种致癌性多环芳烃,尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时,会直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜,这样更容易接触到苯并芘。


  5.汽车尾气


  早晨不要到马路上锻炼或散步,因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。


  三、亚硝酸胺:有毒、间接致癌


  亚硝酸盐进入体内会和胃内的蛋白分解物结合,形成致癌物亚硝胺。


  亚硝酸胺的常见来源:


  1.加工肉制品


  经亚硝酸盐处理的食品,如香肠、火腿、培根的加工肉制品也含有亚硝胺类致癌物质,不能经常食用。


  2.隔夜菜


  剩菜剩饭放久了会产生有毒物质,有些隔夜菜,特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐。


  3.腌制食物


  泡菜、咸鱼、咸肉,这些高盐腌制食物中含大量的硝酸盐,在体内变为亚硝酸胺后有很强的致癌性。


  4.火锅汤


  有实验测定火锅汤中氨基酸和胺类物质含量比较高,在加热条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物。


赶紧告诉亲朋好友

这样的带鱼不能吃

置办年货的各位

一定要注意分辨


来源 / BTV生活、健康时报、长春晚报

编辑 / 金光耀

监制 / 蒋侃为 美术设计&版式 / 金光耀

义乌市精神文明建设委员会办公室

http://zjyw.wenming.cn


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