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虾头变黑,是真的因为不新鲜吗?

时间:2019-05-08 来源:数码观察酱

鱼看腮颜色来判定鲜度,螃蟹的活力度看脚,虾的新鲜度看虾头,有很多人会认为虾头变黑,就意味着虾离开海水时间过长,是不新鲜的表现。

东山岛的水产专家给出了否定答案。首先,为了理解为什么虾头变黑,我们需要知道一种叫做酪氨酸酶的物质,这种物质在动植物中很常见,尽管酪氨酸酶的结构在一个生物体和另一个生物体之间差别很大,但基本功能是相似的。作用于酪氨酸酶的酪氨酸可逐渐形成醌,然后形成黑素瘤、黑色素和其他黑色物质。虾体内有酪氨酸酶分布,但头部酪氨酸酶活性最高,腹部和尾部活性较低。因此,虾头首先变黑,然后是腹部和尾部。


其实,想要分辨海虾是否新鲜,完全可以看虾是否壳肉分离,煮熟后是否肉质散碎,新鲜虾肉的口感紧致嫩滑。目前,随着科技的发展,有一种科学安全的防止虾头变黑的技术——超高压处理。在500兆帕的超高压下,用二氧化碳处理,只需要10分钟就可以将酶活性全部杀掉,而且活性无法恢复,彻底杜绝虾头变黑,而且还能杀死细菌和酵母。这种高科技技术对虾肉的品质并不会有影响。相信在不久的未来,科技会更好的为生活服务。人人都能吃到新鲜的海鲜。

虾不仅味美而且营养丰富,但是虾头由于是内脏的所在,所以最好还是不要吃,烹饪的时候,要注意去掉虾线,只吃肉就好。内脏也许会含有重金属,毕竟海水污染日益严重,这是个不得不承认的事实。

红烧大虾

食材:大虾500g、葱丝、姜丝、食盐、胡椒粉、料酒、白糖

做法:

1、 大虾清洗干净、去掉虾线,放在盘里备用。

2、 生抽或者味极鲜酱油两小勺,胡椒粉一点点,料酒一勺,白糖一勺,再加入50毫升纯净水,开始调汁,挑好的汁放在小碗里备用。

3、 取出平底锅一个,热锅倒入花生油,放入葱丝姜丝煸炒,此时用小火可以煸出香味。把大虾放进去,翻炒。

4、 倒入调好的汤汁,不断翻炒,最后加入少许淀粉,大火收汁,加少许食盐。完成。


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